Stabilità

La stabilità è la misura in cui un peptide mantiene nel tempo la forma chimica e fisica prevista in condizioni dichiarate. Non è mai una proprietà della sola molecola: un'affermazione sulla stabilità non ha significato se non è accompagnata da temperatura, stato fisico, pH, contenitore ed esposizione alla luce.

Perché la stabilità è importante nella ricerca sui peptidi

Prevalgono cinque fattori, all'incirca in ordine di impatto pratico. Al primo posto lo stato fisico: la polvere liofilizzata è di ordini di grandezza più stabile della soluzione, perché le reazioni di idrolisi che scindono i legami peptidici richiedono acqua. Al secondo la temperatura, con velocità di reazione che aumentano bruscamente al riscaldamento. Al terzo il pH, poiché la deamidazione dell'asparagina e l'isomerizzazione dell'aspartato dipendono fortemente dal pH. Al quarto la sequenza: le catene contenenti metionina, cisteina o motivi Asn-Gly presentano vulnerabilità note. Al quinto la manipolazione: luce, interfacce aria-acqua e ripetuti cicli di congelamento–scongelamento.

La stabilità è distinta dall'emivita plasmatica, che descrive l'eliminazione da un sistema vivente a opera di enzimi e reni. Un peptide può essere altamente stabile in congelatore ed essere eliminato in pochi minuti in circolo; i due valori rispondono a domande diverse. Verificare la stabilità dopo la conservazione significa ripetere l'analisi HPLC, non ispezionare il flaconcino. Si vedano la guida alla conservazione e la guida su stabilità ed emivita.

Termini correlati

degradazione · catena del freddo · ossidazione della metionina